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凉皮用什么粉做?不洗面凉皮的简单做法

凉皮,相传距今已有两千多年的历史,秦始皇时期就已经出现。这种起源于陕西关中地区的美食,如今广泛流传于全国各地。到了夏天,遍布大街小巷的凉皮店,总是人满为患,一碗加了黄瓜丝的凉皮,浇上一勺喷香的油泼辣子,再来一个肉夹馍,太美味了,下面给大家讲解不洗面凉皮的简单做法。

凉皮的做法,以洗面凉皮为传统。把面粉加盐和成面团,饧上半个小时,然后把面团放清水里不停地洗,直到手里的面团变成一块黄黄的面筋。面糊水要沉淀三四个小时,静置使其分层,清水倒掉,把沉淀层上锅蒸熟,凉皮即成。

洗面法,比较考验耐心和毅力,急性子不建议尝试。但还有不洗面版本的凉皮,从做到吃到嘴里,半个多小时就足够,只要做法正确,凉皮照样筋道Q弹有嚼劲。

不洗面版的凉皮做法,分享给大家,在宅家的日子里,抽出半个多小时的时间,跟着节奏一起来码凉皮应个景吧!筋道Q弹,好吃也好做。

【不洗面的凉皮】

【食材】:高筋面粉(若无,请用普通面粉代替)、淀粉30克(红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉都可以)、盐7克、水550克左右、黄瓜两根、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、花椒油1汤匙、香油少许、蒜半头。

【具体做法】:

1、做不洗面版的凉皮,最好是用高筋面粉,也就是做面包用的面粉。如果家里没有,就用普通面粉代替,但要适当减少普通面粉的用量,增加食材中淀粉的用量,来增加普通面粉的筋性。把高筋面粉放进大碗,同时加入淀粉和盐。盐,同样起到增加面粉筋性的作用。

2、食材中有550克清水,我们分两次来用。第一次先用450克,全部倒入面粉中。

3、450克的水倒入面粉中后是图中的状态。有烹饪经验的人一看就能知道,水与面粉结合后,面糊会比较浓稠,没错。

4、准备好蛋抽,顺着一个方向搅拌面糊。没有蛋抽怎么办?拿一把筷子或一把饭勺代替。

5、顺同一个方向不停地搅动,以增加面糊的筋性。两个手换着来,防止手腕发酸。这个搅拌,要持续至少15分钟。因为咱们不洗面,为了防止凉皮吃起来不筋道,这个搅拌过程相当重要,是凉皮成功的最为关键的一步。

6、15分钟过后,提起蛋抽,面糊会呈一条直线落下,但面糊不会断不会特别流畅,说明很是浓稠,不是我们想要的状态,怎么办?看下一步。

7、食材中还有100克的清水没有用到,我们把这100克清水倒入面糊中。二次加水是为了让面糊的稀稠程度达到满意的状态。

8、拿起蛋抽,继续顺同一个方向搅拌两三分钟,让面糊与后加的清水充分融合在一起。提起蛋抽,面糊呈直线状快速地滴落,这就是做凉皮的理想状态。

9、接下来我们就要开始蒸凉皮了。先把蒸锅加水烧开,然后取平底圆盘,我用的是陶瓷盘,它比披萨盘更好用一些。也有专门做凉皮的那种金属制作的锣,如果家中经常食用凉皮,可以备两个。盘底要用食品刷刷上一层薄油,方便凉皮蒸好之后揭开。

10、用勺子舀一勺面糊,倒进平底盘中,放多少面糊合适,跟盘子大小有关,大家可以试着来。

11、然后拿起盘子,慢慢晃动,让面糊自己流动并铺满整个盘底,然后放进蒸锅当中。大家最好使用双层或三层的蒸锅,多用几个平底盘,可以一次出锅两三张凉皮,节省时间。

12、陶瓷盘导热比金属盘稍慢,所以,凉皮上锅后蒸四分钟,看到凉皮起泡泡时就可以出锅了。最好提前备一盆凉水,把平盘放进水中,待它不烫手,用一把小勺子在凉皮边缘刮一条小缝,然后双手慢慢拉动凉皮,整张凉皮就揭下来了。

13、把所有的凉皮都如此做好,需要注意的是,蒸好的凉皮若是摞在一起放,两张之间要刷上油防粘。吃的时候把凉皮切条,蒜捣碎,再加入黄瓜丝儿、生抽、陈醋、花椒油、香油,喜欢吃辣的话再来勺辣椒油,拌匀就可以开动了,皮滑鲜嫩,咸辣爽口。

消暑的凉皮儿火了,同样具有消暑开胃功能的食材还有很多,譬如银耳羹,不只可以消暑,更能美容,女性朋友一年四季都可以食用。点击下面的小程序,就能买到心仪的银耳了,而且还有冻干银耳羹,一冲即可,我一年四季常备。

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