前几天回老家，刚好碰到一个朋友家添丁，摆宴庆贺。重温乡间宴席，勾起了一些回忆。想起小时候老家的流水席，谁家要是有喜事，常常从中午吃到傍晚，好悠闲的感觉。如今的乡间宴席，依然能找到一些“过去”的味道，相比来看，还是越来越好了。
传统的乡村宴席，都是在自家院子里埋锅造饭，把乡间有名的厨子请到家里，露天搭棚，做得酣畅淋漓吃得满心欢喜。随着时代进步，如今的乡村宴席，大多都有专业队伍上门服务，桌椅板凳锅碗瓢盆和食材全都拉过来，主家要什么标准就做什么标准，宴客也是相当省心的。除了这种上门服务式宴客，也有一些主家在城乡结合部的酒店里进行，相比自家院子，场面更好一些。咱们今天吃的就属于这种方式。
不论在哪里宴客，菜品的大致式样都离不开以下这种结构：八个凉菜（最少是八个），八个热菜，四个大件，四道汤，另外还有一些主食点心。凉拌热炒（包括一些传统蒸菜），并没有太大变化，小时候在老家吃的全桌（流水席）也都有，四大件是新概念，从传统自家院子宴客到酒店承包宴客转变的时候出现的，如今也是“全桌”的标志，通常是全鱼、全鸡、猪肘、扣肉，不同规格的宴席会上不同种类的鱼和鸡。四道汤有两咸两甜，咸汤多是酸辣肚丝汤或者是小碗汤，甜汤多是银耳汤米酒汤等。高规格宴席，汤的数量反而会减少，多是一咸一甜，食材自然也比较讲究。
今天细说的这个宴席，在乡间属于比格比较高的，摆盘没有那么讲究，朴素又实惠。这些菜品很有地方特色，在许多大酒店里，也可以看到它们的影子，只不过大酒店做得更讲究一些。
看看蟹姐拍到的部分菜品，挑几个特色凉菜跟大家说说。
宴席上常见的凉菜，闭眼都能说出来，凉拌牛腱、洋葱木耳、干炸带鱼、粉蒸胡萝卜丝、姜汁莲藕、卤水拼盘、烤鸭等，上凉菜的时候会把两种小点心也上桌。各种规格的凉菜，都是在这些食物的基础上进行变化的。
粉蒸胡萝卜（或者其它蔬菜）是我们当地的特色，以胡萝卜为例，先把胡萝卜刨成细丝，然后拌油拌盐拌淀粉（面粉）是笼蒸熟，蒸好后抖散，放凉后装盘，通常搭配蒜泥汁一起吃，味道很不错。
宴席的最后，还会上一些主食，八宝饭，小馒头，饺子，面条都有可能，不过这个时候，客人大多都已吃饱，能打包的咱都打包回家吧。不浪费挺好的。
