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吃货们:除了酸汤子,这4类常见食物也会“秒变杀手”!

不少人说起自己的最大乐趣,相信都逃不开一个子“吃”,更是有很多人以吃货自居,感觉自己能够吃尽天下美味,也是很值得炫耀的一件事。不过,最近在东北黑龙江鸡西县出现的食品中毒事件,让吃货们有点紧张,要知道,病从口入,如果吃的东西制作不当,美味佳肴,就可能会变成穿肠毒药!

事情就不再赘述了,大概就是黑龙江省鸡东的一户人家,在聚餐时吃了自制的酸汤子,然后全家中毒身亡,而致使他们中毒身亡的酸汤子,经过化验后,判定为是米酵菌酸引起的中毒事件。

这米酵菌酸是个啥呢?我们乍一听,这个米酵菌酸似乎离我们相当遥远,很陌生。但是我们常吃的木耳、菌类食品、河粉、肠粉、裸条、米线、米粉,在制作过程中的发酵环节,如果环境污染或者储存不当,都有可能会出现米酵菌酸,从而引起食物中毒。

并且最致命的一点是,这米酵菌酸目前尚无解药,也不能靠高温高压来去除其毒素。一旦中毒,病死率高达40%以上。米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定,不论制成什么样子的食品,或者采用煎炒烹炸等各种烹调方法,都不能破坏其毒性。

所以我们要改掉自己对食品界烹调的自信心,认识到冰箱只能是保鲜作用,并不是保险箱,放入冰箱后,不代表不会再有细菌繁殖,也不代表就不会腐败变质,在冰箱里,同样存在着放的越久越危险的情况。本次食品中毒事件,大家吃的酸汤子,就是在冰箱里冷冻超过一年的食物。

米酵菌酸,是由椰毒假单胞细菌产生的一种毒素,常在变质的银耳、木耳,云南贵州一带的吊浆粑,东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子上见到。容易产生米酵菌酸的食品,我们可以按照种类分成四类:

第四类就是自制的酒类,尤其是果酒。在发酵过程中,会出现杂菌污染,出现酸味和大量的泡沫,这时候就要多留心了。

所以,我们预防米酵菌酸的出现,就要做到尽量不自制发酵米面制品。因为家庭发酵米面时候,要经过十几天的浸泡,这期间很可能出现杂菌污染,因此不建议自制该类食品。如果坚持自制,要保障环境清洁、通风,在选材时候,不选用已经发生霉变的玉米等原材料来发酵米面制品。

如果是谷类,浸泡时候要勤换水,保证卫生,没有异味的情况下再开始。如果是磨浆,需要在磨浆之后及时晾晒并烘干成粉,原料不要直接接触土壤。

不食用和购买鲜银耳,在发泡干木耳或者银耳时候注意卫生环境,一次不要泡发过多,泡发时候勤换水,最好不过夜。如果过夜泡发,应放在冰箱的冷藏室内。

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